“走出去”的粤菜文化是核心竞争力

粤菜走出去，可以带有更多文化味道，让更多人透过粤菜体验广府文化的风采。

　　发现没有，近两年越来越多外地菜系“组团”来广州了。从探鱼、外婆家到九毛九、海底捞，分店一个接一个，每到就餐时间都是“人山人海”。它们会不会影响本地餐饮企业呢？先别着急，去粤菜馆看一下，同样也是人气火爆，风采不减当年。在业内人看来，广州包容、开放，餐饮市场也不惧外来菜系的“冲击波”。那么，粤菜既然在“主场”不怕竞争，能否也走出去开辟外地市场呢？

　　在人们的印象里，广州老字号餐馆甚少将分店开出本市。看看排名，尽管“食在广州”名声在外，但在每年“中国餐饮百强企业”的榜单上，广东餐饮企业凤毛麟角。再出省看看，粤菜“走出去”之后形象一般都是“高端冷艳上档次”，瞄准中高端市场，价格自然也不够亲民；而在数量上，相比于川菜、湘菜、东北菜的遍地开花，粤菜的存在感仍然比较弱。

　　数量不多、形象高冷，说起来也是工艺使然。粤菜讲究清中求鲜、淡中求美，对食材的新鲜度和厨师的水平有相当高的要求。也因此，粤菜才有“不时不食”（食材）、脍不厌精（做工）的说法，要在外地做一道好的粤菜，成本高那是自然的。另一方面，相比川菜等菜系来说，粤菜很难标准化，而粤菜师傅少，也限制了企业的扩张。既然如此，粤菜走出去该怎么突破？